极鲜文蛤新做法 [复制链接]

　　文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文哈，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。

　　清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。文蛤的外壳呈扇状，上有如釉涂就的五彩花纹，肉质白嫩，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。其味鲜而不腻，百食不厌。今天人气美食就教大家做一道文蛤做的美食-金玉满堂。

　　原料：鸡蛋、文蛤、葱、芹菜

　　做法：先将文蛤劈开，把肉取出，取文蛤这里有个小窍门，就是从弯口出下刀，这样不易将壳捏碎，而取出肉后洗的时候也非常讲究，由于文蛤在海里生长，含有较多的泥沙，故在清洗时，要顺着一个方向搅动。在搅动过程中，切忌把文蛤的衣膜破坏，否则泥沙便会进入衣膜中，影响菜肴质量。

　　洗完文蛤后，再打4个鸡蛋，加入盐、酒搅拌均匀。

　　将芹菜切成段汆水，沸水汆过后，即可起油锅，中火煸炒文蛤与芹菜，同时加入料酒、盐调味，差不多时加入些文蛤汁吊鲜。

　　抄完文蛤就可以做蛋糕了，在平底锅内加油，放入鸡蛋液，煎好的鸡蛋饼切成菱形，再放入锅中，加水煮开后将煸炒过的文蛤放在蛋糕上即可出锅。

　　这样一道菜与传统的文蛤蒸蛋、文蛤炒蛋不同，蛋煸炒再经过水煮后，口感特别好，而文蛤又是吊鲜的圣品，真是鲜的打耳光都不肯放。