莜麦 荞麦 山药蛋 [复制链接]

　　莜麦燕麦亲缘近

　　燕麦青稞同根生

　　查询家谱 提起莜面，北京人可能都知道是内蒙古及山西的一种面食，可说起燕麦，却是人人皆知。其实莜麦就是燕麦，莜面即燕麦粉。若从植物学的角度，正名应该是燕麦或裸燕麦。

　　燕麦为禾本科燕麦属植物，与人们最熟悉的小麦、大麦是同科近缘植物，与青藏高原种植的青稞麦不但同科而且同属，亲缘更近。早在《尔雅·释草》中即有记载，名蘥；《史记·司马相如传》名斯；《广志》名燕麦；《救荒本草》名雀草；《山西通志》名莜麦。燕麦原产于中亚，最先引进欧洲大陆，其后被我国引进，种植于西北、华北北部，已有两千年的历史。燕麦的耐寒、耐贫瘠，非常适合北方高原的冷凉气候及贫瘠土壤。

　　营养上品 现代研究结果证明，燕麦，蛋白质、植物性脂肪和维生素等对人体有益成分的含量很高。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙磷含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。此外，还富含八种氨基酸、多种微量元素、丰富的亚油酸、高膳食纤维等以及维生素E、B等，燕麦及其制品预防和辅助治疗高血脂、高血糖、高血压、动脉硬化症等，具有很好的保健作用。

　　甜荞、苦荞、金荞

　　非麦磨面称麦

　　查询家谱 荞麦，并不属于麦类，是蓼科的双子叶植物，只因其种子也可磨成粉而供食用，才有带“麦”的名称。正如李时珍所云：“荞麦之茎，弱而翘然，易长易收，磨面如麦，故曰荞麦”。现在国内常见的栽培荞麦有两种，一种是甜荞麦（即普通荞麦），茎为红色，花白色至淡红色，坚果无翅，分布也较广；一种为苦荞麦，茎为白色，花色青白，坚果有翅，主要分布在西南和东北等高寒地区。

　　荞麦又称三角麦、乌麦、花荞，当年可多次播种多次收获，尤其适合于北方贫瘠干旱地区种植，果实卵形、黄褐色，光滑。

　　营养上品 中医认为荞麦性味甘平而偏凉，功能为健脾消积，收敛益胃，下气宽肠。荞麦茎叶花中含有芦丁等降血压成分，可制成饮料，具有降压、降血脂的效果。荞麦的果壳，即常用作枕头的荞麦皮，具有明目之效。李时珍在《本草纲目》收载有荞麦、苦荞麦，并认为“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊带泄痢腹痛上气之疾，气盛有湿热者宜之”；而对于苦荞麦，李时珍并未认为其功效强于甜荞麦，而认为是“谷之下者，聊济荒尔”，并云“多食伤胃，发风动气，能发诸病”。

　　营养宝典 现代研究表明：①荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。②荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香苷），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。③荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。④荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。⑤荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

　　贴士

　　吃莜面要“三熟”

　　●要炒熟：在加工面粉时已将莜麦炒至了一定的熟度，再磨成面粉；

　　●要烫熟：莜面粉在吃的时候，一定要用开水和面；

　　●要蒸熟：和好的面，要趁热制成各种制品上笼屉蒸熟。如果用冷水或温水和面，则吃不出真正的莜面美味了。

　　贴士

　　金荞麦是珍品吗？

　　近年来在众多的保健食品药品宣传，出现“金荞麦”这个名字，认为金荞麦就是荞麦中的珍品，这完全是望文生义的误解。

　　金荞麦又称野荞麦、天荞麦，与上述的甜荞麦、苦荞麦为同科同属植物，金荞麦大多为野生品，一般生于海拔500至3000米的林缘、灌木丛、田边、道旁以及阴湿脊薄的山地，为多年生草本，株高50至150厘米，地下有粗壮根状茎，洗净表面泥土后呈金黄色，才有“金荞麦”之名。

　　金荞麦与荞麦最大的不同点在于：金荞麦是药品，而荞麦是保健品；金荞麦是以根茎入药，而荞麦是以种子被食用的。金荞麦入药为2010年版《中国药典》所收载。性味微辛、涩、凉，具有清热解毒、排脓祛瘀的功效；近年来在治疗和辅助治疗各种癌症，抑制肿瘤细胞肺侵袭和转移，祛痰抗炎和抑制血小板聚集，降低还原反应和增强巨噬细胞的吞噬作用等方面，均取得明显的效果，因此而备受人们的关注。