过端午节，一定要吃粽子。三角粽、四角粽、小脚粽、锥形粽，到底哪种是南京最传统的包法？甜粽子、咸粽子，到底哪个更正宗？竹叶、芦苇叶，粽叶到底有多少种？记者昨日采访了南京民俗专家和包粽子高手，探寻南京最纯正的端午风俗。
[关于口味] 南咸北甜说法不靠谱
南京最传统粽子是白糯米粽 不少网友认为，南方人偏爱咸粽，北方人则青睐甜粽。不过，南京民俗专家王涌坚告诉记者，这种说法并不准确。
“粽子的馅料并没有南北之分，从时间发展上看，最初是白糯米粽，然后发展成素馅的，比如黄豆、红豆、绿豆、蚕豆等豆类馅，以及红枣、豆沙馅，再发展成荤馅，比如咸肉、火腿、香肠、鸭蛋黄等。而南京人最传统的粽子是白糯米粽，蒸熟以后蘸糖吃，还有红枣、红豆、火腿、蛋黄粽。”王涌坚说，现在基本上是有荤有素搭配，既吃得饱，又营养全面。 江苏以前有句谚语叫做“端午不吃米粽，老了无人送终”，可见人们对端午节吃粽子的重视。
除了白粽、红豆粽、肉粽等大众口味外，全国各地还有一些口味独特的粽子。 比如，北京和山东的黄米粽子，是用黄米包上红枣、豆沙制成；闽南的碱水粽，在糯米中加入碱液，使得粽子更黏软；瑶族的“枕头粽”，用糯米配腊肉条，包成枕头状；至于四川的辣粽，既包裹了糯米、红豆的香甜，又融进了椒粉、川盐、腊肉的辛辣，口味相当独特。
[关于包法] 超市里多见三角粽四角粽
南京最地道粽子包法是小脚粽 “以前大家都自己包粽子，手艺优劣从煮熟的粽子形状一眼就能看出来。”家住南京夫子庙的李奶奶告诉记者，包得扎实的粽子，每个角大小都一样，馅不会从粽叶中间“挤”出来，可现在超市里的粽子多以三角粽、四角粽为主，很难找到传统的锥形粽、枕形粽和小脚粽。
“南京传统粽子的形状是非常丰富的，最多见的是小脚粽，其次是枕头粽、三角粽、四角粽、斧头粽、圆筒粽、秤砣粽。”南京清真桃源村食品厂有限公司孙学钰说，粽子是时令食品，每年销售旺季只有两三个月，所以厂家大多只包相对简单和大众化的造型。 此外，包粽子的原料也没什么特别的，南方多用竹叶，北方一般用芦苇叶，而南京最常用的也是芦苇叶。日前，果壳网总结了一个“粽叶大观”，让很多人重新认识到各地粽叶的五花八门。
原来，只要是无毒、带有植物清香的叶片都有被用来做粽子的潜质。而各地粽叶的选择更是基于四字方针——就地取材。像山东东南地区，居民选择宽大的槲树叶多层叠加作为粽叶材料；海南居民则会选择热带多见的芭蕉叶来包粽子；四川某些地区更特别，用的居然是玉米皮；宁波、重庆连竹笋皮也拿来包粽子。 [关于创新]
星巴克粽子菠萝粽子都不稀奇 南京市场上头一回——灵芝粽子
冬菇、火腿、咸肉、果脯粽子已是很常见，让“吃货”们兴奋地是，星巴克开卖芒果、草莓、抹茶口味的星冰粽，五芳斋还推出了菠萝味的粽子，不过，最新奇的是，南京一家酒店昨天推出了加入灵芝、黄精、地黄、天麻、茯苓等名贵中药材的养生粽。 谈到灵芝、茯苓、白术，人们第一时间想到的可能是“良药苦口”和“望闻问切”，往往生病的时候才会想到中药。药材还能做成粽子？
“做黄精白术馅的粽子是最耗时间的，因为白术味道很腥，要用白蜜和黄酒浸泡两天，这样可以保留药效，而且口感也会变甜，白术原本尝起来是胶质的感觉，也会变得很脆。”天芝本草文化机构产品总监张韬告诉记者，这些中药粽子不过2两一个，平均售价39元，比市场上的普通粽子贵多了。品种有灵芝粽、天麻党参粽、苁蓉粽、地黄粽、茯苓粽、枸杞菊花粽、葛根粽、黄精粽等，其中要数天麻党参粽、灵芝粽最“金贵”。 “天麻口感微甜，党参每斤卖到近7000元，做成粽子，自然价格不菲。而灵芝，产地是大别山，用野生甘草调味后，苦涩的味道没有了，而是苦中带甜的奇特味道。”
今年，记者还在宝船公园旁边的小广场看到艾叶粽。艾叶也能吃？一位大厨告诉记者，最好的艾叶产地是湖南蕲春，先把艾叶洗净，用碱水泡，再清洗、煮熟，煮出绿色的汁水来。把叶子切碎，用刚才煮出的汁水浸泡，包在粽子里，这样既有艾叶的清香，又可保留它的药用价值，理气血，逐寒湿。 [相关知识]
端午节 怎么“吃粽子”
由于粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖，专家建议：女性吃粽子一天最好不要超过3个，男性最好不要超过5个。吃粽子的同时，要搭配蔬菜、水果可帮助肠胃蠕动，而且可以避免因吃粽子引起的肠胃道消化不良。 南京市中西医结合医院内科主任鞠娟介绍说，吃粽子要注意“一高两低”。注重高纤：粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良症状，所以一定要加热后食用。若主料能以部分杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯“参与”，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。低油低热量：肉粽早已成为“粽子一族”主角，但它的缺陷是饱和脂肪含量高，所以在选食粽子的时候不宜搭配油腻食品，要做到荤素搭配、细嚼慢咽。如果辅以含有植物纤维较多的蔬菜进食，无论从营养还是健康的角度来讲都更为合理。
从中医的角度来看，包粽子的苇叶，是清热解暑的良药。我国明代著名医药学家李时珍在其所著的《本草纲目》中称粽叶具有治疗“清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿”等功效。近年来研究证明，粽叶(箬竹叶)的提取物还具有抗癌作用。 南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍说，粽子的主料糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补中益气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗也有较好的食疗效果。江南时报记者
刘咏 通讯员 杨璞 端午戴香囊疏通经络气血畅
端午节与香囊有着不解之缘。 南京市中西医结合医院老年病科主任王东旭副主任中医师介绍说，早在汉代，名医华佗就曾用香囊，来预防肺结核。唐代医家孙思邈的《千金要方》中，载有佩香囊“避疫气，令人不染”的记载。
据了解，香囊里面的芳香药物，通过人体的肌肤、穴位、经络等途径“渗入”人体，能起到活血化淤、平衡阴阳的作用。香囊里面的芳香药，如苍术、吴茱萸、艾叶、肉桂、砂仁、白芷等制成药末，装在特制的布袋中，佩戴在胸前、腰际、脐中等处，不仅有醒脑的作用，还能让人神清气爽，可用来防治多种疾病。
QQ帐号登录
内容互通，快速登录
微博帐号登录
