蕲春生态鱼丸走上百姓餐桌 [复制链接]

　　过年了，象征着团团圆圆、和和美美、年年有余的鱼丸开始慢慢地走上了寻常百姓的餐桌，一家人围座着圆圆的桌子，吃上自已亲手制作的鱼丸更是其乐融融，幸福无比。

　　龚琳 过年了，家人团聚，朋友相会，在这么喜庆团圆的时刻，少不了的自然是美食啦，今天呢我要为大家推荐的这道美食叫做生态鱼丸。

　　做生态鱼丸主要是用鱼背上的脊肉，脊肉肉质鲜美，其它肚皮带刺的，可以做滑鱼块，也可以做鱼丸的汤底料。根据这一特点，在选择做生态鱼丸的鱼上很有讲究，

　　方义武师傅： 湖北人做鱼丸喜欢用草鱼，草鱼肉厚实，出料、出丸多。但是，过年，要讲新鲜度，应该以胖头鱼为好。

　　鱼肉中间的刺，一定要去干净。方义武师夫告诉记者：做鱼丸，首要要对刮出来的新鲜鱼进行敲打，敲松，然后把鱼刺理出来，将鱼肉放到带大葱、姜片的水中泡20分钟左右，再挤掉水份，开始剁鱼，等到鱼肉变成肉泥，再将切成末的生姜、盐、生粉、蛋清放入其中进行搅动。

　　方义武师傅：一定要往同一方向，鱼肉容易起劲，劲道好一点，它不会松散。

　　直到用手一捏，看起来很光滑的时候，方义武师夫才告诉记者，现在基本上差不多了，加上一点猪油搅动，再把丸子一个个挤到锅里，一直用小火煮。

　　观众朋友，经过我和方师傅的一番努力，这鱼丸终于是可以吃了。做鱼丸其实是件挺麻烦的事情，但是如果想吃到美味的手工鱼丸这些环节也是必不可少的。

沙发，挺好的吃的，过年时吃了好几次。