鸭脖业国内巨头全部发端于武汉 风投“围啃”图上市 [复制链接]

　　有的争抢商超礼品市场，有的专攻门店连销地盘；有的图谋加盟扩张，有的一心稳步直营。谁优谁劣？众说纷纭。
　　唯一可以确定的是，“地盘”才是硬道理。谁的地盘抢得快，占得多，谁就把握了市场先机。于是，各路诸侯，各显神通，也由此演绎了精彩的“模式秀”。
　　【渠道】主导混战的潜规则
　　稍稍了解武汉鸭脖市场的人都知道——周黑鸭和绝味走的是门店专卖连锁的路子，众多精武主攻的是商超礼品市场。再要细分，周黑鸭搞的是百分百直营，绝味的加盟店占比超过九成。“各个品牌都在相互渗透，只是主营方向不同。”业内人士指出，这一营销方向和渠道的区别，导致了各个卤鸭品牌的发展模式出现明显差别，甚至成为了左右这场争霸战的最大“潜规则”。“我们的销售主要来自门店，商超里的真空包装礼品类产品我们也有，但占比并不大。”周黑鸭副总郝立晓介绍，周黑鸭的迅速壮大，与坚持稳步推进直营店战略关系密切。在武汉市场上，绝味门店不如周黑鸭多，但在全国市场上，绝味的门店已超过5000家，10倍于周黑鸭。
　　众多精武系在门店数量上处于绝对劣势。“加起来也顶多只有周黑鸭的一半左右。”丁卫国表示，精武系的销售主要靠商超礼品，确实是不争的事实。
　　还有一个重要的差别在于，商超里销售的多是真空包装类产品，因为保质期长，所以适合作为礼品和旅游商品销售；而门店销售的多是散装现卖类产品，保质期不过几天，卖不动就得回收处理。明眼人一望可知，真空包装类产品的经营风险，要比散装直销产品小得多。
　　但现实耐人寻味，迎难而上的却偏偏是周黑鸭和绝味，取得巨大成功的也是他们。对此，郝立晓的说法是：“食品的关键是品质，而品质取决于企业的控制手段，直营是确保品质的最有效手段，所以周黑鸭坚持直营就是坚持品质第一的理念。”
　　业内人士指出，真空包装产品要延长保质期，不管用哪种保鲜手段，都会不同程度牺牲产品口感。另外，通过商超销售产品，看似省了自建渠道的麻烦，但代价却异常沉重，受制于人不说，现在一些商超等营销渠道抽取的相关费用，实际上并不比开店来得少。自己开店比进商超强，这点也得到了鸭脖老板们的一致认同。
　　【效率】小店铺“气死”大酒楼
　　街头上的鸭脖店，不管是哪个品牌，大的不过一二十个平方米，小的甚至只有几个平方米。但就是这样一批面积不过十平方米，人员不过二三个的小店，一年的销售额是多少？
　　经多方求证，记者了解到，以精武路对面的店铺为例，有的品牌可在同一地段连开多家小店，一年可以销售上千万元。
　　在武汉，年销售能过一千万元的酒楼，经营面积都上千平方米，人员配备更是高达一二百人。“真是口水直流，人比人要气死人。”武昌一家中型酒楼的老板感慨：“那些鸭脖店门面租金高得吓人。我好多次跑到一些鸭脖店前去观察，一个顾客三五分钟就买走一百多元的卤味熟食是常有的事。天，这都是现金流啊，一样是生的做熟，真比我们强太多了。”“做这样的生意，有一个前提，就是门面得在最繁华的商圈。十多年前，当有卤鸭店开进繁华商圈时，在很多人眼里，一定是疯了，但事实上，这是商家对自己产品拥有绝对自信的表现。”老巷口精武投资公司董事长苏德涛说。“卤鸭店此举确实是开创了一种饮食行业赢利效率极高的经营模式。”在武汉市餐饮协会副秘书长李旺林看来，此前很多精武鸭脖的老板多固守在精武路上自家的房前屋后，图的就是不交房租。可精武路人气再旺，也无法和繁华商圈相提并论。“除经营模式外，借脑借力的思维不同，融资能力带来的扩张速度不同，才是决定性因素。”一位知情人士还这样评论。
　　【突围】风投“围啃”图上市
　　精武系的心态变化，记者就有深刻体会。十多年前，汤腊九直接拒绝了记者采访，“赚得够多了，不需要宣传”。
　　不争的事实是，如今的精武系已错失最佳成长期，再回首却已是百年身。细品原因，汤腊九的故事便是生动的注解。
　　眼见着各路英豪大赚其钱，汤腊九后来又主动找到记者，推销其连锁品牌。好景不长，汤腊九新开的几家连锁店开张不过数月，他自己便已销声匿迹。再见他时，他满脸不甘：开店数月便赚了几十万，我想再快点，多开几家店，可缺钱，于是去了澳门一趟……
　　缺钱！靠自身积累扩张的速度太慢。这是一个无法回避的现实。但当年同样缺钱的周富裕却走了一条和别人不同的路。用一个如日中天的品牌和股份吸引了大量合伙人，最终脱颖而出。最近三年，周黑鸭每年的增长都超过了50%，和周黑鸭同期进入市场的绝味已在全国拥有5000余家店，年收入已超30亿。都是主攻门店连锁，周黑鸭拒绝加盟，绝味则是“直营+加盟”。
　　眼见对手靠加盟不断扩张，周富裕称仍会坚持直营。“周黑鸭所有门店通过每天数次配送，可实现每个店面食物零库存管理。在食品连锁行业，直营是控制品质的最有效手段。虽然扩张较慢，但可确保顾客买得放心，吃得安全。”“单论利润，直营店一般会是加盟店的3到5倍。不过，扩张速度更是连锁企业需直面的重点。”周富裕也坦言。
　　种种迹象表明，眼下，行内领军者似乎都选择了同一条道路——三年前，继广东煌上煌获得达晨创投投资之后，天图创投开始入股周黑鸭，绝味鸭脖也已获得复星九鼎风险投资。而同一时期，久久丫、汉口精武、零点食品等企业也在与风投密切接触，一些鸭脖企业更是出现了被多家风投“围啃”的现象。
　　方向似乎已经很清楚：行内企业已竞相展开上市融资，以求占得更多市场份额。未来谁能率先上市融到真金白银，就有可能会成为决定最终成败的分水岭。

当食品安全已经成为人们比较担忧的一件事情时，这些鸭脖真的算不上什么了，因为至少给人的感觉就不是那么让人信服，有时完全是超乎了我们的想象。