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腐乳又称豆腐乳、霉豆腐，是我国民间独创的，非常具民族特色的发酵调味品。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。它的原料——豆腐本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
而且微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
相比各大超市出售的腐乳，黄冈农家风味别具一格。小小的豆腐经自然发酵，微长白毛即可加上纯正的农家辣椒粉进坛腌制，食之松软细滑、入口即化，若再滴上几滴香油，更是香辣爽口、美味无敌，实乃佐餐必备，烹饪良品。
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