武汉乳品评鉴师：与香水化妆品绝缘 [复制链接]

　　在武汉，有这样一个特殊群体，他们有的能从20种不同的普洱中，一口叫出产地和年份；有的能用味蕾为消费者调制出口味最佳的乳制品；有的则能从众多白酒中分出12种香型。在大多数人眼里，这些品酒师、品茶师、品奶师很神秘，不过，在拥有特殊技能的同时，也会或多或少影响他们的日常生活。

　　白酒品鉴师：美酒无法配佳肴

　　轻轻擎起一只酒杯，细细端详杯中之酒的色泽，然后轻摇两三下，鼻子凑近杯口，吸一口酒香气，几秒钟后，举杯饮一口，反复鼓动舌面，让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触……这是一名品酒师的品酒全过程，娴熟而又不失优雅。

　　日前，记者来到国家一级白酒品酒师成建林的藏酒室，酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型等12种香型的白酒，安静地呆在其中，似乎在随时静候主人的品鉴。身穿白底小黑花马褂、满面笑容，30岁的白酒品鉴师成建林有一种年轻人少有的淡定和平和。“闭上眼睛，我都能尝出这12种白酒香型的差异。”

　　今年30岁的成建林是武汉人，受到父亲藏酒爱好的影响，年轻的建林也和白酒结下了不解之缘。成建林说，品酒是个系统工程，要先看酒色，再闻酒香，最后是尝酒味。每次尝酒以3毫升—5毫升为宜；品尝不同品类的酒，每次尝酒之后要用纯净水漱口，避免相互干扰。

　　“闻香识酒”只是一个品酒师的基本技能，在酒企里，白酒品酒师还要参与指导酿酒工艺、贮存和勾调，新产品开发等工作，“品酒师是每个酿酒企业必不可少的人物，也是企业的灵魂人物，每个企业酒的品质、口感等都要靠他来把关。品酒师进行品酒活动前，对饮食都是有严格要求的，为了确保嗅觉、味觉的绝对灵敏，刺激性的食物是完全不能沾的。”成建林笑着说，“大蒜、香菜之类必须谢绝，喜欢吃酸辣藕丁的也只能委屈下，吃点清炒藕片了。”

　　人们常说“美酒佳肴”，而对品酒师而言，越可口的佳肴，越是他们品酒最大的敌人，一丝一毫的异味都有可能影响最终的判断。对一名成功的品酒师来说，不吃辛辣食物、不吸烟，业余时间不过量饮酒，最大限度保持嗅觉、味觉的敏锐，才能延长职业寿命。

　　白酒专家陶家驰表示，虽然从目前看来，白酒品酒师这个职业处于发展阶段，但它借势白酒企业的发展，其市场前景也是不可估量的。“品酒师的收入与其自身经验紧密相关，目前市场上较为成熟的品酒师年薪在10万元左右，而能够达到从事新产品开发层面的资深品酒师年薪超过了20万元。”

　　茶叶品鉴师：长期品茶影响睡眠

　　昨日，记者走进大益汉街益芳韵茶坊，一位个子高挑、一袭白衣、脸庞秀丽的女孩迎面走来，她就是90后店长、茶叶品鉴师陈晓艳。别看她年轻，品茶、研习茶道已有5年。她从蕲春县城来到武汉，先从普通茶艺师做起，系统学习中国茶叶的历史和种类，以及各种茶系的特点。她尝到了苦尽甘来的滋味，正如品茗一般，苦涩后的回甘总是醇香四溢。“一杯茶，品人生沉浮。人生百年，宛如浮云，若非宿缘，岂能相遇？”陈晓艳对茶道有着独特理解。陈晓艳说，一壶好茶关键在于茶量的斟酌，承上启下，正是取舍有度，知足长乐。叶由地生，茶由水养，一片树叶经水的浸渍沉浮方能成茶，否则它永远是一片缺乏灵性的树叶。

　　几年来，陈晓艳在琳琅满目的茶叶中品味人生。从大众化的大益普洱、恩施玉露、西湖龙井、铁观音，到小众的君山银针、恭眉，大大小小品尝了千余种茶叶，也练就了尝茶绝技。比如同时品尝几十种普洱，陈晓艳能一口叫出每种普洱的年份和产地，以及茶的韵味和个性。如今，许多茶厂都邀请她为技术顾问。

　　陈晓艳说，要想喝上一杯上等好茶，除了具备好茶、好水的条件外，还必须掌握泡茶要点，才能喝得更健康。比如绿茶要现泡现喝；绿茶冲泡水温以80摄氏度为宜；普洱茶必须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。

　　据介绍，从事品茶这个行当，也有许多禁忌。比如不能吃浓香的食物，奶制品等食品都要少吃；过多食用油腻的食物也会影响品茶师的味觉，刺激性的辣椒等食物更是不能沾。值得一提的是，长期品茶还会影响睡眠，“现在我每天到很晚才睡得着，失眠恐怕也是品茶师这个行当的职业病吧。”陈晓艳说。

　　乳品评鉴师：与香水化妆品绝缘

　　实验台上摆满了各种仪器，试管、烧瓶、量杯……身着白大褂的工作人员穿梭其中，他们不是在做实验，而是在伊利的武汉品奶中心。在实验室里，苏玉芳神情淡定，目光专注。她拿起面前的量杯，轻闻细品，一切娴熟而自然。

　　把喝牛奶当作日常工作的职业，多少都会让人心生羡慕。不过，这看似简单的工作，其实并非想象中的那么轻松。在乳品行业中有一个流行的说法：乳品品鉴师一口奶喝下去，牛奶的品质、品味、甚至营养程度都能判断出大概，任何微小的差别都逃不过他们嘴巴。苏玉芳的职责就是为消费者挑选口味最佳的乳制品。

　　严苛的要求必然需要长期的培训和积累。评鉴乳品主要依靠口、舌、鼻、眼等感觉器官，对于专业的乳品评鉴师来说，其嗅觉和味觉就是本钱。为了保持嗅觉和味觉的高度灵敏性，苏玉芳基本无缘香水、化妆品。生活中，对饮食习惯也有着严格的要求，忌烟忌酒自不用说，麻、辣等刺激性的食物也不能沾。

　　仅仅这些还不够，要想保证品鉴的准确度，评鉴师还需要每天保证足够的睡眠和良好的心理状态。哪个女人不会有点小心思，可是苏玉芳不行。保持一颗平常心，对她而言不只是说说而已。从踏入这个行业那一天开始，苏玉芳就学会了在执着和放下之中寻找平衡。

　　什么样的牛奶最好？苏玉芳给出的答案是：纯奶类，并非越香浓越好，味道清新、天然者最佳。