| 海蓝之舍 | 2014-08-09 11:56 |
好酱油不只是调味 还能提供营养酱油是厨房中调味品的一员大将，选择一瓶好酱油不仅可以享受美味，还能增加人体必需的营养。 酱油主要由大豆发酵酿制而成，经过数千年前的发展，如今，人们已经掌握了非常成熟的酿制工艺。所以当你走进超市要买酱油时，会发现一整排货架都摆着各种各样的酱油，这对选择恐惧症患者而言真是无从下手呀。让我来讲几个简单的方法吧，全是经验之谈，和大家分享下。 拿一瓶酱油先看颜色，好酱油颜色是红褐色、棕褐色，有光泽而发乌。然后摇一摇，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。劣质酱油摇晃后只有少量泡沫，且容易散去。  还要看下配料表，好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的，酱油里一般使用的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾。不添加防腐剂的好酱油主要靠自身的盐分来保持不变质。 提醒大家一点，很多酱油制造商为了增加酱油的鲜味，会加入一定量的谷氨酸钠，即味精。而我们都知道，多食味精对人体健康会造成一定影响，特别是未成年人群和慢性疾病患者。 如果配料表里面没有味精，而含有酵母抽提物就更好了。很多人可能不太了解酵母抽提物，其实，酵母抽提物应用还是挺多的。酵母抽提物是个十分神奇的天然调味物质，它从酵母中提取而成，天然营养，具有食品属性，是非食品添加剂的天然鲜味物质。酱油中加入酵母抽提物，可以使酱油滋味鲜美协调、香气浓郁、口感醇厚、风味独特。 因为酵母抽提物被许多国际营养专家高度认可，而且全球范围内应用十分广泛，所以，现在有很多生产酵母抽提物的企业。据说，圣-琪是业界良心企业之一，它生产的酵母抽提物在口碑不错，圣-琪酵母抽提物很好地掩蔽酱油发酵不稳定产生的不良气味，突出酱油自然发酵酱香，还能平衡其他呈味，缓和直冲感，使酱油口感自然柔和。  当你把酱油买回家，可以打开来闻闻味道，好酱油有浓郁酱香和酯香味，尝起来味道鲜美，而且比较咸，因为好酱油不会加谷氨酸钠的，全靠本身的高盐度来保持发酵的。还有一种方法叫挂壁法，就像检验红酒一样，将酱油倒入玻璃杯中，摇晃杯子，如果酱油沿着玻璃杯缓慢留下，颜色不是很鲜红，恭喜你，买到了一瓶好酱油。 |
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