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admin 2016-05-19 15:36

蕲春美食泥鳅钻豆腐

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  泥鳅钻豆腐为蕲春当地的一道民间名菜,深受当地人喜欢。

  我第一次在餐桌上看到这道菜,很为之惊叹:炖得松软的豆腐里,露出一条泥鳅尾巴,这样的菜品我从来没有见到过。

  经长辈介绍,原来,这道菜的制作方法也比较特殊。

  取小指粗的黄色活泥鳅,在清水中养一二天,让它们将腹内脏物吐净。然后将锅置火上烧热,放上香油、葱花、姜米等佐料,把鲜嫩豆腐整块放入,再放入泥鳅,用文火慢烧。

  泥鳅在锅里受热,就会往清凉的豆腐里钻,直到把豆腐捣烂。待到泥鳅不钻不动,豆腐呼呼作响时,加大火力,放入适量猪油、酱油、精盐、蒜泥、白醋等调料,翻身焖一会,起锅时放点葱花即成。

  这样的做法在民间还有一个寓意。在蕲春民间,泥鳅因为身体滑溜,不好抓,老百姓视其为奸猾的代表。因此,泥鳅钻豆腐又叫做“貂蝉豆腐”。民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了被烹煮的命运。恰如王允献貂蝉,使出美人计一般。不过,当地老人表示:这典故的出处已不可考。

  不过,泥鳅钻豆腐的起源地据说是在河南周口圈神庙街,说是一个叫邢文明的渔民,以捕捞鱼虾为生,他在捕鱼的时候,却常常捕到一些泥鳅,往往较大的泥鳅卖掉后,剩下的小的无人问津,每次只好带回家里自已烹食。

  有一次,他为调剂口味翻翻花样,索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥,并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料,因泥鳅小不易拾掇,便捞放锅内盖上锅,用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是尾巴留于外。此法很快便在当地民间传开,菜名则名为“泥鳅钻豆腐”。

  如今,生活水平提高了,厨师也对菜品进行了改进,成为筵席饮宴上的名菜。

  听当地大厨介绍,这道菜的制作要注意几个方面:泥鳅要提前几天放到清水里清肠,选用嫩豆腐。再就是,烹煮的时候火不要太大,否则泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了,失了味道的鲜嫩。


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