佛手山药变身快消品 保鲜仍是难题 [复制链接]

　　核心提示

　　近年，武穴一些中小企业将视野锁定特色农产品佛手山药的深度加工，除了生产山药挂面，提取高蛋白质的山药羹、山药汁，下半年蓄谋进入山药薯片、山药速溶奶茶等快消品市场。在资金困扰的同时，保鲜难题日益成为制约山药产业化的最大门槛。

　　广济山药酷似手掌 获地理标志保护

　　山药的品种很多，其中以山东、山西、河南产的为多，广济佛手山药产于大别山南麓武穴（广济）、蕲春、黄梅的北部山区。

　　武穴市原名广济县，“广济"一名源于"广施佛法，普济众生”的佛家禅语。相传出生在广济的禅宗四祖司马道信喜食山药，且广济种植的山药的形状大为怪异，酷似手掌，故取名为“广济佛手山药”。

　　佛手山药含有糖、蛋白质、钾及氨基酸、维生素等18种营养成分。李时珍《本草纲目》指出，佛手山药能治诸虚百损、治腰痛、多记事、健脾胃、降血压、缓衰老，是卫生部首批公布的药食两用植物。

　　佛手山药可制作成上好菜肴，如将山药去皮、切成薄片炒肉片，切厚块红烧肉，或切大块随冷水下锅温火煨排骨汤。

　　目前，武穴建成了梅川横岗、梅川石步、余川芦河、余川长城4大示范畈，通过生产标准化，种植规模化，佛手山药单位面积产量由1000公斤提高到1750公斤，甚至亩产2000公斤以上。

　　2009年11月，国家质检总局批准对广济佛手山药实施地理标志产品保护。

　　2010年，佛手山药栽培面积达到2000公顷，总产4.05万吨，创产值2.5亿元，实际年加工量5000吨，年实现加工增值5000万元。

　　深加工凸显价值 山药面售价高出陈克明六成

　　种植面积不断扩大，山药深加工势在必行。

　　2007年，武穴市万星面业公司开发具有地方特色的山药挂面，随后试生产。2010年底，山药挂面获得国家专利。

　　当时，传统面条市场竞争残酷，品牌集中度高，除了荞麦面、鸡蛋面等常规面条外，万星面业董事长孙焕青迫切寻找产品差异化，不希望与陈克明、双益等名牌打价格战，渴望新的利润空间。

　　恰逢地方政府扶持山药深加工产业，孙焕青本能地相中了山药。

　　“2009年加工50吨，2010年生产近500吨，虽然山药挂面产量只占企业总产量的1/30，但其利润却占总利润的1/10。“孙焕青表示，企业去年销售收入7000余万，今年产销额预计突破1亿元。

　　今年，孙焕青预计生产1000吨山药挂面，其利润能占到总数的20%-30%。他计划用3-5年时间，山药面年产4000吨，实现20%的产量占到公司利润的80%，即经济学的“二八定律”。“但靠企业的自身滚动发展，再投资，肯定很慢。”孙焕青并不排斥战略投资者的合作。

　　近年，山药挂面销售网络打入北京、东北、广东等市场。今年3月，山药挂面进入武汉中百仓储，1000克零售价13.5元，高出均价8元的陈克明面条60%，销售势头看好。“每千克山药挂面中掺入多少山药？我们并不知道。”武穴市质监局一人士透露，目前企业没有制定行业标准，没有标准无法监管。

　　掘金快速消费品 投资后劲不足

　　6月17日，记者来到位于梅川水库附近的佛掌山药加工厂。

　　此间，厂区不见工人的身影，只有建筑民工在忙碌。“现在没有原料，企业处于停产，趁机修建储存仓库与加工车间。”副厂长叶凯军解释，生产要等到10月份山药收获期。

　　他乐呵呵地说：“企业通过合作社订单生产，拥有2200亩山药栽培基地，今年将扩大到5000亩，确保市场波动时保障农户的利益。”

　　去年，该厂产销新鲜山药、山药羹、山药汁等4000余万元。据悉，受制于加工生产线的条件，其山药汁交由恩施咸丰一家企业代工生产，20万箱山药汁春节便断货。

　　下半年，叶凯军确定开发山药薯片、山药速溶奶茶等新产品。“技术不是问题”，叶凯军信心十足，此前已与华中农业大学食品学院熊善柏教授合作，拟定山药薯片海苔、麻辣两种口味。

　　一快消食品企划部人士表示，类似薯片、奶茶等快消品，不仅是原料、技术的问题，若在一定时期内打开市场，市场推广与销售渠道建设投入巨大。

　　该市质监局局长毛锋透露，职能部门虽然引导企业自主创新，开发新产品，但本地企业后续投资不足，年加工能力有限，制约山药产业快速崛起。

　　季节性原料 山药保鲜备受困扰

　　每年10月至次年2月底是山药的采挖时间，只有4个月，往后会发芽。山药削皮后是白色，遇到空气便迅速变黄变黑，皮一碰坏，就易腐烂。孙焕青认为，以现有的手段，山药注定是一种季节性原料，企业只能季节性生产，而山药挂面能保质一年，间接延长了山药的保质期。

　　万星面业现有一座300立方米的保鲜库，确保山药在0℃的沙砾中存储一个月。

　　“我认为，最好的技术是采用速冻，在3-5分钟内，将温度降至-18℃以下。”孙焕青表示，迅速将温度降至零界点，山药的水分不会凝聚，组织不会松散，但建设速冻冷库，不仅投资大，且实际效果尚未验证。

　　对于山药保鲜，叶凯军则有自己的观点将新鲜山药存放在18℃的沙子中，可以储存2个月。

　　“山药储存在什么温度下保鲜时间更长，目前没有统一定论，北方淮山药尽管一年中采挖时间长，同样面临保鲜难题。”毛锋认为。

　　18日，记者在家乐福光谷店看到，武汉如意生鲜食品净菜配送公司加工的真空包装淮山药，必须存放在1℃-5℃，保质期仅5天。

　　无奈之下，万星面业、佛掌加工厂尽可能将采挖时间推迟每年2月底，间接储存山药。